理科の入試科目では、どの科目を選択すると有利ですか？

専門学校の理科の入試科目は、学校に入学してから特に必要となる科目や範囲が出題されるといわれています。
看護学校の場合、その性格上、生物または化学から1科目選択のパターンが多いといえます（生物は必須になっている学校もあります）が、傾斜配点などを採用している専門学校はありませんから、選択による有利・不利はありません。
やはり、高得点を期待できる得意科目で受験するのが最良でしょう。